Carnes
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- ¿Enserio? te lo agradecería mucho
- En clase estamos viendo el tema de carnes, pero no entiendo muy bien lo que es "RIGOR MORTIS"
- Mira, la glucosa deja de llegar a los músculos, y estos se ponen rígidos, duros y apretados. En estos instan es, por reacción química del cuerpo, se comienza a emanar acido láctico. Una vez que este invade el cuerpo pasado unos días comienza a eliminarse
- Es realmente fácil entenderlo, si deseas te puedo explicar
- Los tejidos de la carne comienzan a ceder, los músculos se relajan y obtenemos un producto para un óptimo consumo. La industria carnicera debe dejar reposar las carnes por lo menos 10 días para luego ser comercializadas.
- Okey voy comprendiendo
- Eso si entendí, es el proceso de reposo al que someteremos a la carne para su añejamiento en un ambiente de temperatura y humedad controladas durante un periodo de tiempo,
- Después del Rigor mortis viene lo que es la etapa de maduración
- La clave fundamental es lograr una mayor concentración del sabor y una textura más suave. El tiempo mínimo recomendado para un óptimo proceso de maduración dependerá de la edad y sexo del animal.
- Muchas gracias por explicarme ese tema, me sentía perdida, pero ahora me siento más estable
- Así es, ya luego viene lo que es el olor a putrefacción y los cambios de coloración
- De nada para eso somos amigas y futuras colegas.
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