La fermentacion es un proceso por el cual los microorganismos obtienen la energia a partir de compuestos organicos, como son los azucares y pueden transformarlos en compuestos quimicos mas simples como el dioxido de carbono, acidos, alcholes, entre otros
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La principal fuente de energia de los microorganismos y organismos superiores son los carbohidratos. La via por la cual se cataboliza la glucosa es la glucolisis.
Si contamos con oxigeno en en medio entonces es glucolisis aerobica, por el contrario si no existe oxigeno en el momento entonces el producto final de la glucolisis seria el lactato.
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La glucolisis consiste en la ruptura de moleculas de glucosa mediante la oxidacion de la molecula de glucosa, obteniendo asi cantidades de energia quimica aprobechable por las celulas.
Por ultimo, la Fermentacion lactica consiste en que la bacteria del acido lactico y algunas enterobacterias transforman los azucares principalmente en acido lactico, etanol y CO2. Por otro lado, la Fermentacion alcoholica, en la que levaduras y bacterias transforman los azucares en etanol y CO2.