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- Mientras cocinaba me surgió la duda de donde proviene la azúcar de mesa que todos conocemos
- Así que decidí investigar sobre este tipo de azúcar
- Primero hay que saber que se llama SACAROSA y es un disacárido formado por glucosa y fructosa
- Su formula es C12 H22O11también es un macronutriente de hidrato de carbono
- Posteriormente se procede a la refinación es aquí cuando ocurre la separación de solidos, alcalización, evaporación, cristalización, centrifugado y finalmente se seca por medio de corrientes de aire
- El proceso para obtener azúcar (SACAROSA) consta de 9 pasos. 1. Corte de l caña2. Molienda3. Generación de vapor4. Calentamiento5. Clarificación6. Filtración7. Evaporización8. Cristalización9. Evaporado y secado
- Posteriormente se procede a la refinación es qui cuando ocurre la separación de solidos, alcalización, evaporación, cristalización, centrifugado y finalmente se seca por medio de corrientes de aire
- De este proceso se obtienen cuatro tipos de azucar1. Mascabado2. Estándar3. Refinado4. Blancocada uno de esos se distingue por el numero de veces que ha sido procesada/refinada
- Varias de sus características son:* Combinación de glucosa y fructosa* fina e incolora, libre de olores* es un polvo cristalino con sabor dulce* Proporciona glucosa a la sangre a un ritmo rápido una vez que los alimentos se ingieren* se forma a través de la vida vegetal, las plantas producen el azúcar o sacarosa a través de la fotosíntesises importante que la ingesta excesiva de sacarosa produce obesidad
- La SACAROSA se usa en mermeladas, jaleas, conservas.Este tiene un efecto preservante el disminuir la actividad del agua, manteniendo la textura del preparado de fruta y eliminando la actividad microbianaMejora el sabor, dulzura, textura, presentación
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