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- Antes de iniciarmos a fermentação é muito importante sabermos o tipo de cerveja que queremos produzir. Basicamente existem dois tipos de fermentação, a alta e a baixa.
- As cervejas de alta fermentação, conhecidas como Ale, passam por um processo que ocorre geralmente na parte mais alta do tanque de fermentação a uma temperatura de 15 a 24 graus celsius, alguns exemplos desse tipo são as cervejas de trigo, a escura Stout, English Pale e India Pale Ale, a famosa IPA.
- As cervejas de baixa fermentação, que também são conhecidas por cervejas Lager, passam por um processo que ocorre geralmente na parte mais baixa do tanque de fermentação a uma temperatura de 8 a 12ºC, alguns exemplos desse tipo de cerveja são a Pilsener, European Amber Lager e Bock.
- Nossa, é um mundo de cerveja mesmo, tantas opções!!
- Exato! E por ser tantas opções é necessário saber em detalhes o tipo de cerveja a ser produzida, para acertar não só o tanque e temperatura, mas também a escolha da levedura a ser utilizada e outras condições como pH, dosagem de oxigênio e consumo de substrato. Com tudo sob controle é nessa etapa que ocorre a transformação dos açúcares em álcool e CO2
- Após a fermentação é retirada a levedura e a cerveja passa por um processo chamado maturação, para acertar todas as características sensoriais e se necessário ocorre uma filtração. E para finalizar, um tratamento térmico chamado pasteurização, que garante o tempo prolongado de validade e ocorre o envase, onde podem ser escolhidas garrafas e latas de diferentes tamanhos.
- Que jornada sensacional, mal dá pra acreditar que juntando aqueles grãos resulta nesse líquido dourado maravilhoso!!
- Vamos!!!!
- E aí, vamos pra degustação??
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