continuação
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- A colheita começava no final de julho e se estendia por meses. A cana cortada era separada e limpa. Depois, era transportada em carros de boi para ser moída. Todo esse trabalho era desenvolvido por pessoas escravizadas.
- No primeiro plantio, a cana-de-açúcar levava de 15 a 18 meses para amadurecer. Depois, nos três anos seguintes, havia nova colheita a cada nove meses, sem necessidade de replantio. Além de ter sua própria plantação, os senhores de engenho costumavam comprar a cana de alguns lavradores donos de terras.
- Para obter o caldo da cana, utilizava-se uma moenda – máquina utilizada para moer/triturar algum item. Os tipos de moenda mais comuns no Brasil eram aqueles movidos pela força das águas ou pela força animal, sendo utilizados bois ou cavalos para este fim
- As moendas movidas pela força das águas, denominadas reais, eram as melhores, pois permitiam o processamento de um volume maior de cana. Era necessário, porém, que o engenho fosse construído próximo de uma fonte de água em desnível, para possibilitar o funcionamento das rodas-d'água.
- Após a moagem, o caldo da cana era fervido e clarificado em tachos de cobre até ficar suficientemente limpo. Nessa etapa – que demorava horas –, o caldo se transformava em ummelaço, prestes a se cristalizar naturalmente. Essa tarefa contava com a presença de alguns homens livres e remunerados, encarregados de identificar a temperatura exata da fervura.
- Na casa de purgar, o melaço era despejado para secar em fôrmas de cerâmica em forma de cone. Essas fôrmas tinham um orifício por onde escorriam o excesso de água e as últimas impurezas.
- Depois de um mês, o açúcar estava pronto. Da fôrma saíam pedaços endurecidos, chamados de pão de açúcar. Os de melhor qualidade eram os de cor branca. O açúcar marrom (mascavo), de menor qualidade, era vendido a um preço mais baixo.
- FOI ISSO!!
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