Bioquímica
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- Bom dia, alunos! Hoje nossa aula será um pouco diferente. Faremos uma visita em uma fábrica de panificação para entender como funciona essa produção? Estão animados?
- Sim!!
- Estou muito ansiosa para chegar na fábrica!!!
- Olá alunos! Eu sou Cecília, Engenheira de Alimentos, sou responsável pela fábrica e vou acompanhar vocês nessa visita. Vocês sabem como é produzido o pão?
- Não!
- A composição mínima do pão consiste de farinha de trigo, água, sal e fermento biológico. No entanto, aqui na fábrica utilizamos alguns coadjuvantes de tecnologia.
- O que são coadjuvantes de tecnologia ?
- Os coadjuvantes de tecnologia são substâncias utilizadas no processamento do produto com objetivo em particular, não permanecendo ou permanecendo em pequenas quantidades no produto final.
- E isso faz mal, Cecília
- Não. Essas substâncias são adicionadas para melhorar as características dos pães. Aqui na fábrica, utilizamos majoritariamente as enzimas. Vocês conhecem?
- Não. O que são enzimas?
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