la fermentacion
Texte du Storyboard
- FERMENTACION
- Hola mi nombre es Erick
- El mio es Daniela
- Hay dos tipos de fermentación la alcohólica y lácticaLa fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono y la fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula, en la cual se fermenta la glucosa para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es el ácido láctico
- La fermentación es un proceso catavolico de oxidación incompleta que no requiere oxígeno y cuyo producto final es un compuesto inorgánico
- Cómo se que no les quedó claro les mostraré un ejemplo de fermentación como el de la masa de trigo
- ¿Qué? Cómo que la masa de trigo se hace con un proceso de fermentación?
- Sí y te lo mostraré
- Las levaduras que se encargan de llevar a cabo este tipo de proceso tienen mitocondrias y, por lo tanto, deberían ser capaces de realizar el proceso aeróbico, pero al igual que sucede en todo el metabolismo, las reacciones no son obligatorias ni de todo o nada. Con esto nos referimos a que en alguna ocasión se ha tenido oportunidad de observar cómo se elabora el pan y vemos que no es un sitio cerrado, sin oxígeno, en donde se lleva a cabo; no obstante, vemos que el pan esponja, y esto se debe a la formación de CO, por parte de la fermentación. Si la masa permaneciera por mucho tiempo sin cocinarse, las levaduras continuarian con el proceso, volviendo agria la masa, esto se debe a la formación de ace taldehido, y posteriormente podríamos encontrar presencia de etanol en la masa, pero esta ya no tendria buen sabor y la consideraríamos echada a perder, entonces decimos que se fermentó.
- No puede ser no sabia que funcionaba así
- gracias por enseñarme como funciona
- Sí la fermentación es un proceso muy importante qué utilizan muchos alimentos de los que consumimos para su elaboración
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