Fermentación Láctica
Texto del Guión Gráfico
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- Y así es como es la elaboración de queso de fermentación láctica
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- ¿Cuál es el proceso de fermentación para hacer queso?
- Primero debemos trabajar con leche cruda para poder conservar todas las bacterias de la leche original
- Después tomamos 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al baño María a unos 30 grados, consecutivamente tomamos la dosis de fermento mesófilo y lo diluimos en una cucharada de leche templada
- Dejamos reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20 grado ni superior a 35 grados, durante 8 a 24 horas, se cubre con un tela para evitar que se ensucie
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- ¿Qué más chicos?
- La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta se produce una grieta en la superficial
- Humedecemos la tela de quesería y forrar con ella el colador, sacamos con cuidado la cuajada y la depositamos sobre la tela de quesería
- Por último, cuando el queso tenga la consistencia deseada es momento de añadirle los condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces, etc.
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