Stadig en utroligt teknisk udførelsesform gav akvedukter mennesker adgang til rent, rindende vand, hvilket forbedrede folkesundheden og saniteten betydeligt. Akvedukt giver rindende vand til minedrift, fræsning, landbrug og havearbejde.
Akvædukter er menneskeskabte strukturer, der transporterer vand via tyngdekraften fra et punkt til et andet. Ordet akvædukt kommer fra de latinske ord aqua , der betyder 'vand', og ducere , der betyder 'at lede' - ordet betyder bogstaveligt talt "at lede vand". Romerne er berømte for deres akvædukter og betragtes som de store ingeniører af denne teknologi. Lignende systemer kaldet qanats blev brugt af perserne, indianerne og egypterne hundreder af år tidligere. Assyrerne byggede en akvædukt, der lignede strukturen af en romersk akvædukt i cirka 691 fvt. Denne akvædukt blev brugt til at bringe ferskvand til byen Nineve og var 10 meter høj og 275 meter lang på tværs af en dal. Alligevel var den tidligste brug af akvædukter af den minoiske civilisation omkring 2.000 fvt. Disse var lavet af omvendte lerfliser, og nogle gange rør, der førte vand over en kort afstand og fulgte landets konturer.
Mens andre civilisationer konstruerede akvædukter, byggede romerne et system, der tjente deres imperiums hovedstad og forbliver en betydelig ingeniørmæssig bedrift. I løbet af 500 år blev der bygget i alt 11 akvædukter for at bringe vand til Rom fra så langt væk som 92 km. Nogle af disse er stadig i brug den dag i dag. Ikke alle akvædukterne krydsede dale på stenbuer. Mange bestod af underjordiske strukturer lavet af sten og terracotta rør; træ, læder, bly og bronze blev også brugt. Tyngdekraften fik vandet til at strømme gennem rørene og gennem flere distributionstanke i byen. Disse akvædukter forsynede også Roms fontæner, bade og endda private villaer. Romerne opbevarede normalt ikke vand, og det overskydende blev brugt til at skylle kloakker ud, hvilket bidrog til byens sanitære forhold. Opfindelsen af akvædukter, der udnyttede buen, gjorde det muligt for romerne at bygge større systemer, og med nye materialer som beton og vandtæt cement kunne de føre vand ad den ligest mulige rute.
Akvædukter blev gjort endnu mere effektive med opfindelsen af den omvendte sifon, da den tillod tyngdekraften at skubbe vand op gennem rørene. Romerne havde gadgets til at styre trykket og regulere vandstrømmen, lagerreservoirer, bundfældningstanke og netfiltre. Vand kunne endda "friskes" ved at lufte det gennem et kaskadesystem. Mens ingen landbrugsaktivitet var tilladt i nærheden af akvædukterne, gav de landbrugene fordele, fordi afløbskanaler gav vand til kunstvanding. Det første århundrede e.Kr. var vidne til en hel del akvæduktkonstruktioner - sandsynligvis relateret til spredningen af det romerske imperium. Kendskabet til teknik øgedes, og akvæduktprojekterne voksede i omfang, og det samme gjorde dygtigheden, som de blev bygget med.
Akvædukter kan stadig ses i Grækenland, Italien, Frankrig, Spanien, Nordafrika og Lilleasien. Systemerne faldt dog i forfald, da den centrale romerske magt forværredes i løbet af det 4. og 5. århundrede. I det meste af middelalderen vendte folk i Vesteuropa tilbage til at få vand fra brønde og floder. Efter nogen tid begyndte akvæduktsystemer at blive brugt igen, især omkring klostre, og i det 14. århundrede havde byen Brugge konstrueret et system. Dette system bestod af en cisterne, hvorfra vand blev pumpet af et hjul med spande på en kæde gennem underjordiske ledninger.
I det 18. århundrede var damppumper blevet introduceret, og det samme var forbedrede tryksystemer. Disse innovationer resulterede i yderligere ændringer og forbedringer, da der var behov for bedre rørmateriale. Mens moderne akvædukter mangler de gamles visuelle tiltrækningskraft, er de overlegne. Moderne akvædukter er flere hundrede kilometer lange og giver en konstant forsyning til store bycentre og kunstvandingsprojekter. Staten Californien har det længste akvæduktsystem i verden, der transporterer vand cirka 700 km (440 miles). Generelt giver akvædukter en konstant forsyning af vand til områder, der har begrænsede naturlige vandkilder. Derudover har akvædukter bidraget til sanitet, tekniske fremskridt, offentlig underholdning og forskellige andre nødvendige aktiviteter, herunder minedrift, landbrug og fræsning.