conservación de los alimentos
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- ¡Hola manu!¿Estudiaste para la clase de hoy?
- ¡Hola monse!Obviamente estudie, va a estar muy buena la clase.
- Esta clase se va a poner muy interesante.
- ¡Siii!vamos a ver el tema de conservación de los alimentos
- Buenos días profesor, estamos listos para la clase de hoy
- Buenos días jóvenes,comencemos con la clase.
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- Para empezar jóvenes ¿Qué es la Liofilización?
- Es un método de conservación
- Liofilización: Método de conservación de un alimentó que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.
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- Exactamente, y esto tiene tres etapas
- Método de conservación Congelamiento: En esta etapa, el producto esenfriado hasta que todo el agua se convierta al estado sólido.Secado Primario: Después de congelado el producto, deben establecerse las condiciones de presión y temperatura que puedan sublimar el agua o solventeSecado secundario: En esta etapa se termina por secar el producto mediante la desorción de la humedad residual del sólido mediante el aumento de la temperatura del producto
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- Método de conservaciónRango dé temperatura 37 – 93°C Temperaturas debajo del punto de congelación. Presiones atmosféricas Presiones reducidas (27-133 Pa) Se evapora el agua de La superficie del alimento. Se sublima el agua del frente de congelación
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- También para que se lleve acabo la liofilización tiene que tener una temperatura
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